miércoles, 23 de enero de 2019
cayambe
HISTORIA
Toda la zona del Cantón Cayambe antiguamente constituyó un asentamiento preincásico y precolonial muy importante. Según datos históricos aquí se asentó la gran Confederación Cayambi – Caranqui que antes de la llegada de los españoles batalló durante 17 años contra los Incas que llegaron desde el Sur.
Durante la colonia todos estos pueblos fueron sometidos a la forma política y organizativa de los españoles, se constituyeron grandes feudos que administraron los encomenderos de la corona o la iglesia católica.
A fines del siglo pasado, pocas casas abrigaban a moradores de este sector conocido como anejo “San José” eran trabajadores de la gran hacienda del mismo nombre que ocupaba grandes campos de la zona. El paso de la vieja carretera hacia el norte del país, aumenta la población a inicios del presente siglo, posteriormente y con la creación del control aduanero se consolida ya como un centro poblado hasta que el 12 de mayo de 1927, se lo eleva dándole curiosamente la categoría de parroquia urbana.
Para los años 50 se instalan nuevos pobladores atraídos por la nueva industria láctea artesanal que comenzaba a desarrollarse, más tarde la fábrica de lácteos Miraflores se instala en este pueblo y absorbe gran parte de la mano de obra existente.
Con la Ley de Reforma Agraria de 1964, la hacienda vecina de Paquiestancia pasa a poder de los campesinos formándose una cooperativa agrícola, sin embargo, la demanda creciente de espacios para cultivo y vivienda de los moradores de Ayora hizo que luego de realizar varias gestiones en la Asistencia Social se logre que parte de la hacienda Paquiestancia se lotice a favor de los Ayoreños, convirtiéndose en áreas de expansión de la población hacia el lado oriental.
El crecimiento demográfico sentido en los últimos años obligó a buscar obras de infraestructura en base a la minga y al trabajo comunitario , el primer proyecto parcial de agua potable se construyó hace 16 años y recién se lo culminó en su segunda etapa hace 6 años. En el mismo sistema se construyó el alcantarillado sanitario.
En el caso del sector rural la mayor parte de las comunidades de Ayora se estructuran como organizaciones durante la década de los 70 , con el objeto de alcanzar la satisfacción de algunas necesidades como la construcción de escuelas, la dotación de servicios básicos. Llegando a tener un accionar coordinado a partir de 1987 con el sismo que motivo a buscar puntos de coordinación para la reconstrucción de viviendas. Luego nace la UNOPAC,
ubicacion
Ubicación Geográfica
La parroquia Ayora se encuentra situada al norte de la Provincia de Pichincha, a 82 Km. De la capital Quito, se encuentra entre los 2.850 y 3.100 m.s.n.m y como todos los pueblos de esta zona se identifica con el nevado Cayambe (5.790 m.s.n.m.) que se ubica inmediatamente en la parte oriental de la parroquia.La temperatura fluctúa entre los 9 y 17 grados centígrados. Ayora cuenta con un centro urbano de 4 Km2 aproximadamente y el sector rural en donde habitan comunidades indígenas y campesinas organizadas en un radio aproximado de 82 Kms2, muchas de ellas se agrupan en la Federación de Organizaciones Populares de Ayora Cayambe
tortillas de tiesto
INGREDIENTES
1 libra de harina de trigo sin refinar
4 onzas de mantequilla ó manteca de chancho derretida
1 cucharaditas de sal
1 taza de leche tibia
PREPARACION
En un recipiente tamizar la harina con
la sal, agregar la mantequilla y la leche poco a poco, amasar
fuertemente hasta obtener una masa suave.
Tomando porciones adecuadas de masa, hacer bolas y luego adelgazarlas
con un bolillo sobre una tabla de amasar. Asarlas en un tiesto (de no
tenerlo, utilizar una sartén de teflón, hasta que tomen su color
característico de ambos lados (ver foto) y servirse con un delicioso
café de chuspa.
UCHUJACU
El UCHUJACU
Con una mano, Zoila Achina, vecina de la parroquia Ayora, en Cayambe (Pichincha), sostiene un plato hondo, de madera, y con la otra coloca un caldo espeso. Esta sopa, de color café, es elaborada con una harina, que se obtiene de seis granos y tres especias, a la que los campesinos de esta jurisdicción denominan uchujacu (harina picante, en español). La mujer kichwa adorna este platillo, que los indígenas del pueblo Kayambi ofrecen en matrimonios, bautizos o celebraciones ancestrales como la del sol, con trozos de cuy asado, queso, huevo y mote (maíz cocido). Esta es una de las 30 recetas ancestrales que, al menos, mantiene este pueblo kichwa. El uchujacu, por ejemplo, tiene más de 300 años de antigüedad. Así lo asegura María Belén Cataña, egresada de la Universidad de Las Américas, quien realiza un estudio sobre esta gastronomía andina. Desde hace dos décadas, los campesinos de Ayora emprenden en el procesamiento y venta del uchujacu. El fin de semana pasado, la Federación de Organizaciones Populares de Ayora Cayambe (Unopac) realizó el relanzamiento del producto. La organización, que congrega a 11 comunas y 4 barrios, moderniza la planta que funciona en el barrio Los Lotes, de Ayora. Edison Pijal, presidente de la Unopac, explica que han implementado nuevos equipos, entre ellos dos molinos verticales, tostadora, clasificadora de grano y envases para el transporte de la materia. La inversión bordea los USD 60 000. Los fondos han sido comprometidos por la Junta Parroquial de Ayora, Municipio de Cayambe y la Prefectura de Pichincha, según el líder de la organización. Ampliar Esta sopa ancestral se sirve en celebraciones familiares y comunitarias. El objetivo es aumentar la producción de 200 a 1 000 fundas cada día. La presentación, de 450 gramos, se expende en un supermercado nacional y en abastos locales. En ese plantel también se procesa arroz de cebada, máchica, pinol y morocho. Los agricultores de la zona se encargan de proveer la materia prima a la planta. Ángel Quinchiguango, miembro de la Unopac, explica que ahora buscan elaborar estos productos de forma industrial y no artesanal, como lo hacían anteriormente. “Años atrás lo más difícil era hacer el gluten porque se debían moler en piedra los granos de maíz, trigo, cebada, haba, arveja y lenteja”, recuerda Zoila Achina. A este polvo se le agrega una pasta de ajo, achiote y comino, también triturados. Incluso, las mujeres de varias comunidades hicieron, en el parque 23 de Julio, una demostración del antiguo y laborioso proceso. También se realizó un concurso para determinar la mejor elaboración de la receta. Las mujeres de la comunidad Nuevos Horizontes se llevaron este mérito. Sin embargo, María Belén Cataña, en su investigación, corroboró que este caldillo es conocido en las parroquias cercanas de Olmedo y Cangahua, como ‘mazamorra’. En este último sitio también se lo sirve con la carne de borrego asado. Para el pueblo Kayambi, otro de los alimentos antiguos es el denominado cariucho o mediano, que asimismo se brinda en festividades. Este plato tiene como ingredientes el cuy, papas cocinadas, tomate, lechuga, aguacate y una salsa de maní o de la pepa del zambo, explica la investigadora. También contabilizó que alrededor de seis recetas se estarían dejando de elaborar como la chicha de oca, las papatandas, las tortillas con tipo, trigo mote, la comida chola y las tortillas de chuno. Pero en el cantón también se recupera la bebida de guarango, que es elaborado con el penco o agave azul. Guillermo Churuchumbi, el primer alcalde indígena de Cayambe, comentó que analizan declararla como la bebida oficial del Municipio.
biscochos de cayambe
Elaboración del Bizcocho de Cayambe
Ingredientes:
- Harina
- Yemas de huevo
- Sal
- Manteca
- Mantequilla
- Anís de castilla
Preparación
Se prepara a base de harina, a la que agregan solamente las yemas de los huevos, sal y se somete a la mezcla a una fuerte amasada hasta que quede uniforme y suave. Una vez que se ha logrado la uniformidad en su color y suavidad se forma una “banda” o “correa” de unos sesenta centímetros de longitud por diez de ancho, de los cuales dos centímetros forman la “cabeza” del bizcocho que le da su forma característica, luego se lo recorta en trozos de hasta cuatro centímetros de ancho, para ser introducidos al horno.Bizcochos de Cayambe en Pichincha
- Al borde de la carretera Panamericana, en tiendas y salones, los quesos y los clásicos bizcochos son muy apetecidos por los viajeros que pasan por Cayambe.
- Su expendio se realiza en locales que también fungen de cafeterías, aunque también hay kioscos que los venden. Las cafeterías están acomodadas alrededor del parque central, aunque hay locales distribuidos por todo el centro comercial de la ciudad, se calcula que existen por lo menos noventa locales de los que sobresale el local de Padre Rafael, cuyo preparado es especial, lo que los hace más apetecibles.
- Si va de viaje con su vehículo por la región andina del Ecuador, entre Quito y la provincia de Imbabura o viceversa, puede hacer una parada momentánea en el cantón Cayambe para disfrutar de las delicias que ofrece esta localidad. Ubicado al norte de la provincia de Pichincha, Cayambe es conocido por su cultura, historia, folclor y por su particular gastronomía que está representada por los bizcochos, el queso de hoja y el manjar de leche.
- La combinación de harina, margarina, manteca vegetal y agua en la medida justa tiene como resultado al sabroso bizcocho cayambeño. En los cerca de 60 locales en los que se comercializan estas delicias se pueden encontrar diferentes recetas y opciones para acompañar la pausa de una travesía, para iniciar una ruta con un desayuno cayambeño o para llevar una funda de bizcochos de recuerdo.
- La oferta varía en cada uno de los puntos de venta, aunque algunos locales son más visitados por la fama que han ganado por su particular sabor. Por ello, aquí les presentamos algunas opciones que no puede dejar de visitar.
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